اگر روز خود را با یک صبحانه مناسب آغاز کنید، بلافاصله اثر آنرا روی بدن خود حس میکنید. ما با غذایی که میخوریم، سلامتی خود را تحت تاثیر قرار میدهیم،ااl بویژه اگر آن غذا دستگاه گوارش ما را بطرز مطلوبی تحت تاثیر قرار دهد. اما اندازه گیری و یادگیری اینکه چطور میتوانیم سلامتی دستگاه گوارش را بهینه کنیم، چالش بزرگیست. برای درک بهتر تاثیر نان بر سلامتی دستگاه گوارش مان، پوراتوس با همکاری تعدادی از دانشگاهها در تکنولوژیهای وسیعی سرمایه گذاری کرده است. ما با پروفسور مارکو گوبتی، که یک میکروبیولوژیست معروف جهانیست ملاقات کردیم تا در مورد جدیدترین یافته ها در مورد نان و سلامتی دستگاه گوارش صحبت کنیم.
تیم گوبتی در سراسر جهان کار میکند. آنها با همکاری با پوراتوس و دیگر دانشمندان، تلاش میکنند تا تاثیر تخمیر بر روی نانهای مدرن امروزی را بررسی کنند. همانطور که گوبتی میگوید: در آزمایشگاهای ما- در پارک فناوری Noi در بولزانو- “ما میتوانیم هرچیزی را تخمیر کنیم” . هدف این کار تحقیقاتی بطور ویژه بررسی اثرات مثبت تخمیر خمیر ترش و آنزیم ها بر روی سلامتی دستگاه گوارش است.
